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Actualités

Menu du marché du mardi 17 au vendredi 20 octobre Modifier Supprimer

mar. 17 octobre 2017

 

Menu du Marché

 

Velouté de courges panachées, éclats de pistaches grillées, « finger » au boudin noir

 

Dernières tomates de la ferme Waechter en tartare, avocat et dorade

 

 

*****

 

« Papillote » de gros lieu noir breton et d’une potée de choux au vin blanc

 

Croustillant de volaille…

un peu comme un cordon bleu, crème au parfum des sous-bois et purée de céleri

 

Onglet de veau grillé, aux dernières girolles, purée de carottes et grenailles fumées (+ 5 €)

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

 

Gaufre maison… pomme/caramel/passion (+ 3,50 €)

 

Eclair façon forêt-noire…sorbet griottes (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 10 au vendredi 13 octobre Modifier Supprimer

mer. 11 octobre 2017

 

Menu du Marché

 

Comme un Bortsch…toast d’effiloché de bœuf

 

Poireaux de la ferme Riedinger croustillant, sauce gribiche et jeunes pousses

*****

Vapeur de julienne,

chou rouge à la coriandre et pomme purée à la moutarde, bouillon de crustacés

 

Onglet de veau grillé, risotto Carnaroli lié à la pulpe de butternut

 

Joue de Bœuf Herdshire braisée, parmentier léger aux cèpes de nos forêts (+ 5 €)

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

 

Financier tiède au cacao, sorbet framboise/poivron rouge (+ 3,50 €)

 

Compote de pommes des vergers de Kévin, glace noisette, caramel, crumble et chantilly carambar (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 03 au vendredi 08 octobre Modifier Supprimer

mar. 3 octobre 2017

 

Menu du Marché

 

Velouté de pâtissons du jardin de Gérard au lait de coco et curry, quelques moules de bouchots

 

« Tartine » de rillettes maison, figues marinées et betteraves

 

 

*****

 

Pavé de merlu sur la peau, boudin noir, lentilles cuisinées, purée de céleri de la ferme Waechter

 

Fricassée de rognon de veau aux grenailles, pousses de chou kale et champignons

à la crème de moutarde à l’ancienne

 

Poire de Bœuf snackée, persillade de cèpes de nos forêts et pomme purée (+ 5 €)

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

 

Œuf à la neige…

crème anglaise pistache et framboises (+ 3,50 €)

 

Mon Sachertorte…

glace à la vanille maison (+ 5,50 €)

 

Pina Colada version 2017 (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 26 au vendredi 29 septembre Modifier Supprimer

mer. 27 septembre 2017

Menu du Marché

 

Velouté des différentes courges de notre jardin, « schum » de lard fumé et crumble parmesan

 

Accra de poissons, mayonnaise au miso

 

 

*****

 

Grondin et dorade grise cuits sous la salamandre, pommes de terre, fenouil et carotte, émulsion d’une soupe de poisson

 

« Gras » de cuisse de poulet aux champignons, nouilles soba et chou rouge à la coriandre fraîche

 

Joue de Bœuf fondante, fricassée de girolles au lard paysan

et pomme purée (+ 5 €)

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

 

Eclair…crème praliné et figues fraîches (+ 3,50 €)

 

Crumble tiède aux quetsches de Gérard et sorbet orange sanguine (+ 5,50 €)

 

Pina Colada version 2017 (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 19 au vendredi 22 septembre Modifier Supprimer

mar. 19 septembre 2017

Menu du Marché

 

« Kefta » de veau, sauce tomate épicée

Ou

Tartare de harengs fumés,

pommes de terre et pomme granny

*****

Vapeur de dos de lieu, purée de céleri

et fondue de poireaux, émulsion crustacés aux zestes d’orange

Ou

Véritable « Bouchée à la Reine »…

aux quenelles maison et champignons boutons,

spaetzles à la livèche du jardin

Ou

Epaule d’agneau confite, servie en cocotte,

cocos de Paimpol tomatés (+ 6 €)

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Mon « Sachertorte » (+ 3,50 €)

*****

Crumble tiède aux quetsches de Gérard

et glace à la cannelle (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 12 au vendredi 15 septembre Modifier Supprimer

mar. 12 septembre 2017

 

Menu du Marché

 

Œuf mimosa…anchois marinés/pomelos rouge

Ou

Pâté en croûte maison « veau et volaille »,

choux raves acidulés

*****

Brandade de poissons à la moutarde à l’ancienne,

« schum » d’ail doux

Ou

Poitrine de cochon braisée et laquée

pousses de soja et noodle comme un wok

Ou

Cocotte de rognon de veau aux haricots verts et girolles,

pomme purée (+ 5 €)

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Crumble de quetsches de la Ferme Waechter,

anglaise à la cannelle (+ 3,50 €)

*****

Mousse au chocolat, gel de fruits rouges (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 5 au vendredi 8 septembre Modifier Supprimer

mar. 5 septembre 2017

Menu du Marché

 

Tomates de plein champ de Marthe, fruits rouges et feta

Ou

Œuf de plein air poché et crème de champignons,

« schum » de Speck

*****

Tarte friande au maquereau et légumes du soleil,

pousses de roquette

Ou

Onglet de bœuf Herdshire, échalotes au vin rouge,

fricassée de pommes de terre moutardée

Ou

Cocotte de rognon de veau aux haricots verts et girolles,

pomme purée (+ 5 €)

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

« Religieuse des îles » (+ 3,50 €)

*****

Quetsches d’ici rôties à la cannelle

et chiboust caramélisée au fromage blanc (+ 5,50 €)

 

 

 

Menu du marché du mardi 29 août au vendredi 1er septembre Modifier Supprimer

mar. 29 août 2017

Menu du Marché

 

« Ceviche » de truite « Sources du Heimbach »

sous une crème dubarry froide

Ou

« Bruschetta » de tomates cœur de boeuf de la ferme Waechter et mozzarella au pesto de roquette et d’ail des ours

*****

Fines tranches de saumon au sel, voilées sous la salamandre,

rattes d’ci et brocoli, sabayon citron

Ou

Joues de porc braisées au pinot noir et quetsches d’Alsace,

grosse carotte fondante

Ou

Cocotte de rognon de veau aux haricots verts et girolles,

Pomme purée (+ 5 €)

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Bavaroise pistache, compotée et coulis d’abricots (+ 3,50 €)

*****

Tiramisu aux dernière fraises (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 22 au vendredi 25 aout Modifier Supprimer

mer. 23 août 2017

 

Menu du Marché

 

Gaspacho de tomates d’ici,

et sardines bretonnes marinées

Ou

Tempura de courgettes et aubergines de Marte,

aiguellettes de canard « panko », mayonnaise au miso

 

*****

Merlu sur la peau,

écrasé de pommes de terre aux condiments, vierge estivale

Ou

« Feuilleton » de cochon au chorizo et basilic,

risotto aux piquillos

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Tarte au chocolat noir, crème anglaise au café (+ 3,50 €)

*****

Compotée de mirabelles de la ferme Waechter

et pana cotta au romarin (+ 5,50 €)

 

 

OUVERTURE EXCEPTIONNELLE Dimanche 13 Août et Lundi 14 Août Modifier Supprimer

mer. 9 août 2017

Nous serons exceptionnellement ouvert ce dimanche soir 13 août et lundi 14 août toute la journée.

 

Le mardi 15 août, nous vous accueillerons également au déjeuner et au dîner.

 

Nous serons en revanche FERME le jeudi 17 août toute la journée, et le vendredi 18 août au déjeuner.

Aucune restauration le jeudi 17 août au soir.

Menu du marché du mardi 8 au vendredi 11 aout Modifier Supprimer

mar. 8 août 2017

Menu du Marché

 

Crème froide de choux fleur,

œuf de plein air mollet et hareng fumé

Ou

Terrine rustique maison

et betteraves de la ferme Waechter

 

*****

 

Dos d’Eglefin poudré de cacahuètes,

écrasé de courgettes d’ici et sabayon au beurre noisette

Ou

Tomate de la ferme Riedinger farcie,

purée de riz et émulsion de tomates au tandoori

Ou

Tartare de Bœuf Charolais au couteau,

Frites maison (+ 6 €)

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

Pour finir...

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Œuf à la neige et crème anglaise aux mûres du jardin (+ 3,50 €)

*****

Une peu comme un tarte au citron…

verveine de chez nous, sorbet kalamansi (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 1er au vendredi 4 août Modifier Supprimer

mar. 1 août 2017

Menu du Marché

 

Salade de haricots verts de notre jardin et de la ferme Waechter,

pêche et noisette

Ou

« Boite » de rillettes de truite, crémeux de céleri et fenouil

*****

Accras de poissons, cœur de sucrine en salade composée

et mayo pimentée au gingembre

ou

Foie de Veau grillé aux échalotes confites,

pommes de terre/roquette/brocoli de la ferme

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Eclair craquelin…chantilly mascarpone et fruits rouges (+ 3,50 €)

*****

Panna cotta au chocolat au lait, sorbet passion maison (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 25 au samedi 28 juillet Modifier Supprimer

mar. 25 juillet 2017

Menu du Marché

 

Soupe froide de courgette de la ferme Waechter

« siphon » chèvre et sardines marinées

Ou

Croque « tomate-mozzarella-pesto de basilic »

*****

Vapeur de dos de lieu,

étuvée de fenouil et carottes de plein champ,

crème de moules au curry

ou

Echine de porc « tonkatsu »,

Haricots du jardin et condiment piment fort

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Mousse au chocolat noir, chantilly au café (+ 3,50 €)

*****

Nage de fruits rouges et bavaroise à la pistache (+ 5,50 €)

Menu du marché du mardi 18 au vendredi 21 juillet Modifier Supprimer

mer. 19 juillet 2017

 

Menu du Marché

 

Tzatziki de concombre de la ferme Waechter,

et œufs de saumon

Ou

Effiloché de joues de bœuf façon parmentier à la coriandre, mousseux de quinoa

*****

Dorade sébaste sur la peau,

fondue de rhubarbe et beurre blanc

ou

« Saltimbocca » de volaille à la sauge,

polenta aux tomates confites et courgettes

 

 

Entrée + Plat : 12,50 €

 

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Petits pots de crème aux herbes du jardin…

romarin/abricot et verveine/fraise (+ 3,50 €)

*****

Gros choux façon profiterole à la vanille (+ 5,50 €)

 

Menu du marché du mercredi 7 au vendredi 9 juin Modifier Supprimer

jeu. 8 juin 2017

 

Menu du Marché

 

Crème froide des premières girolles,

flocons d’avoine et œuf mollet

Ou

Carpaccio de chou rave de la ferme Waechter,

aux herbes, copeaux de Serrano

*****

Dos de lieu confit à l’huile de romarin du jardin,

ratatouille épicée

Ou

Araignée de Bœuf Herdshire, carottes plurielles

et béarnaise à la moutarde douce d’Alsace

ou

Belle tranche de foie de veau grillée,

Pommes grenailles (supplément 5 €)

 

Entrée + Plat : 12 €

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Crème renversée au caramel (+ 3 €)

*****

Fraises de la ferme au coulis,

crémeux chocolat blanc et huile d’olive (+ 5 €)

 

 

OUVERTURE EXCEPTIONNELLE Dimanche Soir 4 et Lundi 5 juin au déjeuner Modifier Supprimer

ven. 2 juin 2017

En raison du week end de la Pentecôte, le restaurant du Vieux Moulin sera ouvert le dimanche 4 juin au diner et lundi 5 juin au déjeuner.

 

Nous serons en revanche fermé le lundi au diner et mardi 6 toute la journée.

 

 

Menu du marché du mardi 30 mai au vendredi 02 juin Modifier Supprimer

mar. 30 mai 2017

Menu du Marché

 

Velouté glacé de laitue d’ici, crémeux de saumon fumé et huile de citron

Ou

Légumes d’été en tempura, mayonnaise au gingembre

*****

Dos d’Eglefin à la vapeur, choucroute à la coriandre fraîche, sauce curry rouge-coco-crustacé

Ou

Feuilleton de cœur de carré de porc aux piquillos et basilic, risotto crémeux

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Panna cotta coco, siphon tiède chocolat lactée (+ 3 €)

*****

Tiramisu aux fraises d’Alsace (+ 5 €)

Nos Menus pour la Fêtes des Mères (dimanche 28 mai) Modifier Supprimer

mar. 23 mai 2017

Voici nos deux menus pour le déjeuner de la fête des Mamans.

 

PAS DE CARTE ce jour là, seul les menus vous seront proposés.

 

 

Voir les pièces jointes

Menu du marché du mardi 23 au vendredi 26 mai (excepté jeudi 25) Modifier Supprimer

mar. 23 mai 2017

Menu du Marché

 

Crème froide de carottes au gingembre,

tapenade d’olives noires et gressin

Ou

Tartare de harengs fumés et betteraves rouges,

pommes de terre tièdes et crème de raifort

*****

Vapeur de filet de truite,

brocolis/pastèque/roquette, hollandaise moutardée

Ou

Cuisse de poulet confite au Ras-el-Hanout,

Légumes dans l’idée d’un couscous

Ou

Rognon de veau en cocotte

aux pleurottes et moutarde à l’ancienne (+ 4 €)

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Soupe de fraises rafraichie à la menthe, sorbet yaourt (+ 3 €)

*****

Sablé aux framboises et chocolat noir (+ 5 €)

 

 

Menu du marché du mardi 16 au vendredi 19 mai Modifier Supprimer

mar. 16 mai 2017

Menu du Marché

 

Dampfnudel « façon pizza », pesto de roquette

Ou

Velouté glacé de petits pois, mousseux de chèvre frais, framboise

*****

Mon Aïoli de légumes et cabillaud

Ou

Travers de porc laqué terryiaki, noodles aux pousses de soja

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Œuf à la neige aux zestes d’orange, crème anglaise à la fleur d’oranger (+ 3 €)

*****

Cheesecake aux fraises et spéculoos (+ 5 €)

Menu du marché du mercredi 10 au vendredi 12 mai Modifier Supprimer

mer. 10 mai 2017

Menu du Marché

 

Œuf de plein air poché, carbonara au fenouil et paris, « shum » d’ail et mouillettes

Ou

Comme une piémontaise…annabelle/saumon fumé/herbes fraiches

*****

Dos d’Églefin grillé, risotto à la betterave rouge et lait de raifort

Ou

Suprême de volaille cuit doucement, asperges vertes d’alsace et purée aux olives noires

Ou

Rognon de veau en cocotte aux pleurotes et moutarde (+ 4 €)

 

Entrée + Plat : 12 €

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Crème brûlée à la noisette (+ 3 €)

*****

Eclair monté minute…framboise/chocolat blanc, sorbet yaourt (+ 5 €)

Menu du marché du mercredi 3 mai au vendredi 5 mai Modifier Supprimer

mer. 3 mai 2017

Menu du Marché

 

Cannelloni de rillette de cabillaud au navet long, aneth/agrumes/curry

Ou

Samossas de canard à la menthe, sauce aigre-douce

*****

Merlu grillé, pommes de terre écrasée et vierge à huile d’ail des ours

Ou

Rognon de veau en fricassée aux paccheris à la crème de moutarde et estragon

Ou

Joues de porc braisées à la bière de printemps et purée de patate douce (+ 4 €)

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Pain perdu aux fraises poêlées (+ 3 €)

*****

Entremet chocolat/mandarine, sorbet mandarine (+ 5 €)

OUVERTURE EXCEPTIONNELLE Dimanche soir 30 avril et Lundi 1er Mai au déjeuner Modifier Supprimer

jeu. 27 avril 2017

Le restaurant du Vieux Moulin sera exceptionnellement ouvert le dimanche 30 avril au diner et le lundi 1er mai au déjeuner, ainsi que le dimanche 7 mai au diner et le lundi 8 mai au déjeuner.

Le restaurant sera fermé mardi 2 mai ainsi que le mardi 9 mai toute la journée.

N'hésitez pas à réserver votre table!

 

 

Menu du marché du 25 au 28 avril (au déjeuner uniquement) Modifier Supprimer

mar. 25 avril 2017

Menu du Marché

 

Bouillon aux shiitakés, quenelle de saint jacques et légumes comme un Phô

Ou

Salade de roquette aux asperges vertes, noisettes et copeaux de Serrano

*****

Fish and chips !

Ou

Effiloché de cuisse de canard en parmentier à la patate douce

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Choux craquelin chantilly, rhubarbe/fraise (+ 3 €)

*****

Chocolat/framboise...crémeux, biscuit, sorbet (+ 5 €)

Nos Menus de Pâques 2017 Modifier Supprimer

ven. 14 avril 2017

Voici nos menus de Pâques 2017 !

 

Ces menus uniquement vous seront servis le dimanche de Pâques et lundi de Pâques (au déjeuner uniquement).

Ils remplacent notre carte habituelle.

 

 

 

 

Voir les pièces jointes

Menu du marché du 11 au 13 avril (au déjeuner uniquement) Modifier Supprimer

jeu. 13 avril 2017

 

Menu du Marché

 

Œufs mimosa au harengs fumés,

pousses de roquette

Ou

Pana cotta au fromage de chèvre,

gaspacho de betteraves et fruits rouges

*****

Merlu grillé, melting-pot de riz,

sauce épicée au curry rouge et lait de coco

Ou

Joues de porc braisées à la bière de printemps,

Purée de chou rouge, navets boule d’or et pommes gala

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Tarte à la rhubarbe du jardin, zestes d’orange/cannelle (+ 3 €)

*****

Cheesecake aux fraises (+ 5 €)

 Ce menu n'est pas valable le Vendredi Saint.

Menu du marché du mardi 4 au samedi 8 avril Modifier Supprimer

mar. 4 avril 2017

 

Menu du Marché

 

Pastilla d’agneau à la chermoula, quelques pois chiches en salade

Ou

Asperges blanches, mayo ail des ours et copeaux de pancetta

*****

Potée de dos de lieu

au choux blanc et à la saucisse de Morteau

Ou

Foie de veau grillé aux échalotes,

Pommes de terre sautées et roquette

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

« Paris-Brest » en éclair à la mangue (+ 3 €)

*****

Comme une tarte au citron, sorbet citron-basilic (+ 5 €)

 

 

 

 

 

 

Menu du marché du mardi 28 mars au samedi 1er avril Modifier Supprimer

mer. 29 mars 2017

Menu du Marché

 

Royale de courge, crème de moules au curry madras

Ou

Poireaux de la ferme Riedinger « mimosa », dés de jambon

*****

Vapeur de truite,

risotto crémeux lié au pesto d’ail des ours de nos forêts

Ou

Paleron de bœuf braisé à la gremolata,

carottes de plein champ et purée à la graine de moutarde

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Pana cotta au lait de coco et salpicon des premières fraises (+ 3 €)

*****

L’idée d’une « Forêt Noire » (+ 5 €)

Menu du marché du mardi 21 au samedi 25 mars Modifier Supprimer

mar. 21 mars 2017

 

Menu du Marché

 

Salade de pissenlit d’ici, croustillant de pieds de cochon

Ou

Crème de champignon de Paris et fenouil, tartine à la coppa

*****

Merlu grillé, tombée d’endives et carottes,

bouillon de carottes au gingembre

Ou

« Ballotine » de volaille à l’ail des ours,

choucroute grillé et pomme purée

 

 

Entrée + Plat : 12 €

 

 

Pour finir...

 

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Petit pot de crème au chocolat, financier pistache (+ 3 €)

*****

« Tiramisu » aux premières fraises (+ 5 €)

Menu du marché du mardi 14 au samedi 18 mars Modifier Supprimer

mer. 15 mars 2017

Menu du Marché

 

Terrine de Gibier de chasse d’ici maison, salade d’endives et pommes au vinaigre de cidre

Ou

Œuf « cocotte » à la crème,escargots/épinards/champignons/fourme d’Ambert

*****

Quenelle de Saint-Jacques à la sauce vin blanc, gros conchiglionis et déclinaison de choux

Ou

Echine de porc « Tonkatsu », salade de choux blanc à l’huile de sésame et riz collant

 

Entrée + Plat : 12 €

 

Pour finir...

Trois fromages sélectionnés de la Maison Tourette (+ 5 €)

*****

Crème renversée au caramel…tonka/framboise (+ 3 €)

*****

Baba maison au Rhum et fruits exotiques (+ 5 €)

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Restaurant fermé dimanche soir et lundi

 (Restauration le lundi soir,  menu unique pour les résidants de l'hôtel)

Hôtel ouvert tous les jours

 

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